Het brood van svennie

Brood op tafel, het moet en als het kan lekker en zelf gemaakt! De afgelopen jaren heb ik me kunnen verdiepen in het maken van brood. Zuurdesem was en ik nog altijd hip, maar ik vind het persoonlijk wat overroepen. Het is een echte ambacht en vergt heel veel werk om het te onderhouden. Alles…

Velouté saus met kip en frietjes

We zitten met een stagiair, het is de eerste stage ooit van die jongen. Zelf ben ik ook nog op stage geweest toen ik zijn leeftijd had, zo een 16 jaar geleden. Ik heb er mijn missie van gemaakt om hem zoveel mogelijk te laten zien, op voorwaarde dat het zin heeft. Vol au vent…

Like a Piano

Roggevleugel, of ik dat al eens klaar gemaakt heb? Eerlijk gezegd niet, maar ik ben hier niet om altijd dingen te doen die ik ken toch? Dan komt de volgende klucht. Bij de bestelling vroeg ik wat dat moet kosten en hoeveel ik er dan voor heb.3/500, dat moet wel een mooie portie zíjn om…

Meergranen focaccia

Of minder? Stel, je komt aan tafel, kijkt wat rond, de apero wordt klaargemaakt en daar kom ik plots te voorschijn. Goeieavond, alles goed? Hier alvast iets om te knabbelen. (Iets met brood en dip). En we in juni openden was het met (ingekochte) grissini stokjes. Op een dag waren die op en moest ik…

Nananaaa naaan naan-brood

Ken je My Chemical Romance? Die hebben een liedje dat zo begint… min of meer. Naan brood dus, ik zag het tijdens de lockdown passeren in mijn youtube feed en ging die dag nog aan de slag. Het leek super simpel om te maken. In combinatie met de kip die we wekelijks aten, wat yoghurt…

Risotto, ja risotto ja

Het is vol van smaak, redelijk makkelijk klaar te maken,energievol en je kan er alle kanten mee uit. Risotto. Vandaag nog eens in de lunch gestoken met een stukje vis, pieterman (of Pieterjan, zoals die 2 oude vrouwtjes het noemden. Om risotto te maken start ik altijd met versnipperde sjalot, olijfolie en wat thijm. Een…

Zachte luxe deeg

Er zit schoonheid in het gevoel nadat ze uit de oven komen. Ze blinken als een spiegel, mooi rond, soms durft er al eens minder mooi rond te zijn. Ik kan instant gelukkig worden van het maken van zachte luxe deeg. Wat heb je nodig? 500gr bloem 1 ei 10gr droge gist 250gr melk 50gr…

It’s not easy being green

Na 2 maand begin ik mijn draai hier wat te vinden. De juiste producten, mijn manier van werk en gebruiken van ingrediënten. De lunch van deze middag is daar een mooi resultaat van. Boterzachte schelvis, krokant gebakken op de velkant en net voor het doorgeven omdraaien. Courgette slierten aangemaakt met rucolapesto en wat takjes rucola…

Amandelcrumble

Altijd handig om in huis te hebben, past bij alles en stevige crunch. 60gr broyage 70gr amandelschilfers 200gr bloem 100gr suiker 150gr bloem snuifje zout Alles afwegen en 1 uur laten staan zodat de boter zacht word. Mengen tot het geheel klontert. Afbakken op 180° tot het goudbruin is.

Varkens gehakt – aardappel puree – tomaat

Een cover is niet per se slecht. Gehakt ballen gebakken in de pan, wat zeg ik, niet zomaar gehakt. Er zit ook wat ajuin in, kruiden, panko en een ei. Tomatensaus, met wortel en selder erbij. Zachtjes laten sudderen en mixen tot een gladde saus. Aardappel puree, op smaak gebracht met enkel zout, boter en…

Mont Ventoux

Voor sommigen staat de Mont Ventoux gelijk aan de Provence, de wijnen, de lavendel velden, het rustige landelijke leven en dus vooral vakantie gevoel. Als ik denk aan de Mont Ventoux, denk ik meteen aan de berg die beklimmen kan worden op een fiets. Ik ga het niet hebben over bergen beklimmen, ook niet over…

Koeketiene toarte

Sinds 30 november behoort de Belgische biercultuur tot cultureel werelderfgoed. Op zich een goeie zaak voor de vele brouwers in ons Belgenlandje en uiteraard ook voor ons Belgen, die met volle overtuiging trots zijn op de vele kwalitatieve bieren. Mezelf beschouwen als een kenner is serieus overdreven. Hoegaarden was doorgaans mijn favoriete bier, maar tegenwoordig…

Eendagswafel

Er zijn ééndagsvliegen, one hit wonders, 1-dags wielerwedstrijden maar vandaag heb ik het over de ééndagswafel. Zoals jullie misschien weten maak je geen dessert in 1-2-3, er gaat wat voorbereiding aan te pas. Voor dit dessert liet ik het wafelbeslag 1 dag rusten of rijzen. Dit heeft als grote voordeel dat het deeg meer smaak…

Pannenkoek met appel en chocolade

Afgelopen zomer was een pannenkoek in Dessert Space niet zo maar een pannenkoek. Pannenkoek met chocolade en aubergine en ook deze met appel. Ik startte vanuit het principe en pannenkoek met chocolade saus, want zo heb ik hem het liefst. En uiteraard met een bolletje (vanille)ijs. Voor de chocolade saus laat ik de melk eerst…