Mont Ventoux

Voor sommigen staat de Mont Ventoux gelijk aan de Provence, de wijnen, de lavendel velden, het rustige landelijke leven en dus vooral vakantie gevoel. Als ik denk aan de Mont Ventoux, denk ik meteen aan de berg die beklimmen kan worden op een fiets. Ik ga het niet hebben over bergen beklimmen, ook niet over…

Koeketiene toarte

Sinds 30 november behoort de Belgische biercultuur tot cultureel werelderfgoed. Op zich een goeie zaak voor de vele brouwers in ons Belgenlandje en uiteraard ook voor ons Belgen, die met volle overtuiging trots zijn op de vele kwalitatieve bieren. Mezelf beschouwen als een kenner is serieus overdreven. Hoegaarden was doorgaans mijn favoriete bier, maar tegenwoordig…

Eendagswafel

Er zijn ééndagsvliegen, one hit wonders, 1-dags wielerwedstrijden maar vandaag heb ik het over de ééndagswafel. Zoals jullie misschien weten maak je geen dessert in 1-2-3, er gaat wat voorbereiding aan te pas. Voor dit dessert liet ik het wafelbeslag 1 dag rusten of rijzen. Dit heeft als grote voordeel dat het deeg meer smaak…

Pannenkoek met appel en chocolade

Afgelopen zomer was een pannenkoek in Dessert Space niet zo maar een pannenkoek. Pannenkoek met chocolade en aubergine en ook deze met appel. Ik startte vanuit het principe en pannenkoek met chocolade saus, want zo heb ik hem het liefst. En uiteraard met een bolletje (vanille)ijs. Voor de chocolade saus laat ik de melk eerst…

Dessert Space gaat de koelkast in!

Het was een interessante zomer. Dat is mijn antwoord op de vraag “Ben je tevreden van je pop up avontuur?” Interessant is uiteraard een heel breed antwoord. Daarom een klein beetje uitleg. Mijn eigen (dessert) restaurant open doen was een grote droom van mij. Toen ik begin dit jaar even vooruit keek op de feiten…

De (echte) Dame Blanche

Dit dessert stond herhaaldelijk op mijn kaart, beter gezegd krijtbord, afgelopen zomer. In Dessert Space heb ik nooit room gebruikt. Ik probeerde ook zo weinig mogelijk suiker te gebruiken, tenzij het echt nodig was. De Dame Blanche op mijn kaart zetten zoals deze in de meeste restaurants geserveerd wordt was geen optie. Daarom wou ik…

Coupe Bresilienne

Sinds april werk ik maandelijks een dessert uit voor 15gram. Ik hoor je nu al denken “15gram”, waar zou die 15 voor kunnen staan? 15gram is een website waar enkele, 15 om precies te zijn, bloggers op regelmatige basis een blogbericht voor schrijven. Naar aanleiding van de opening van mijn pop up heb ik deze…

Sweet food cruise naar Zeebrugge

Binnen een 45-tal dagen is het 25 juni en dan open ik mijn eigen “Pop up Dessert Space”. Geen dessertrestaurant, geen dessertbar, maar wat dan wel? Dat is een goede vraag waar ik u het antwoord schuldig op ga blijven. Ik ben geen fan van labels of etiketten dus verkies ik:  “Dessert Space” Geen uitvalsbasis van NASA,…

Asperges en wijting

Als kind was ik geen fan van asperges. In Meulebeke, waar ik oorspronkelijk vandaan kom, waren er wel een stuk of 2-3 aspergeboeren. Toen ik vroeger naar de Paanderschool fietste, vroeg ik me altijd af waarvoor die langwerpige hoopjes grond dienden. En waarom zat die boer daar zo in te graven? Ondertussen weet ik al…

My own (pop-up) dessert restaurant!!!

I’ve been working as a pastry chef in fine dining for about 7-8 years. Along the way I came across various styles of cooking, plating, phylosophies, etc… Espai Sucre was the key element in making a life goal. My dream was/is to have my own dessert restaurant before I reach the age of 30. I…

Dessert Space

Het idee om een een dessert-restaurant te openen is er eentje dat me al een aantal jaren achtervolgt. Leren kon ik van de besten, van “De Oosthoek” tot “De Jonkman”, zelfs stages in het buitenland, niets was mij teveel om ervaring op te doen als patissier. Kers op de taart – voor één keer figuurlijk dan!- was…

Valentijns diner voor VTM koken

Een 2-tal weken geleden kreeg ik telefoon van een kennis die voor VTM koken werkt. “Sven, heb jij tijd en zin om een diner klaar te maken voor Valentijn? Nu dat jij toch wat freelance werk doet…” Ik zou een lijstje krijgen met favoriete gerechten/ingrediënten van de persoon in kwestie en daar mocht ik iets…

Rijstpap, gegrilde kiwi en limoen/kokos granité

Het moet niet altijd in dat hippe Engels zijn dacht ik bij mezelf. Vandaar deze “post” in het Nederlands. Ik ga zelfs zo ver dat ik er een filmpje bij zet met instructies. Al zijn er ook flarden West-Vlaams aanwezig. Een 2-tal weken terug had ik een paar vrienden over de vloer. Toevallig zat daar…

X-gin shot

I hardly use alcohol in my desserts, just like I wouldn’t promote brands on my blog. But hey, sometimes one needs to do what needs to be done. And I’ve got my reasons for this post. Peter Messely, chef of Xolato, created a gin with cocoanibs. X-gin is also made of hazelnuts from Piemonte, almonds…