Wat, nog een podcast die er bij komt ofwa? -Ja, nog een podcast!En over wat gaat het? -Wel, de ondertitel is: “een kok die praat met koks”. Zegt dat voldoende?Maar gaat het dan over eten of receptjes, keukengeheimen? -Ja en nee, ik wil vooral in gesprek gaan met de kok of chef, om eerlijk te…
Brownie van svennie
Het bittere van de chocolade, het vettige van boter, eitjes om het luchtig te maken en suiker om het allemaal te accentueren. Er is niks moeilijk aan de ingrediënten van een goeie brownie. Het zit hem in die kleine details, onder andere de baktijd of hoe dik of hoe dun je het wil. Stevig of…
Het brood van svennie
Brood op tafel, het moet en als het kan lekker en zelf gemaakt! De afgelopen jaren heb ik me kunnen verdiepen in het maken van brood. Zuurdesem was en ik nog altijd hip, maar ik vind het persoonlijk wat overroepen. Het is een echte ambacht en vergt heel veel werk om het te onderhouden. Alles…
Velouté saus met kip en frietjes
We zitten met een stagiair, het is de eerste stage ooit van die jongen. Zelf ben ik ook nog op stage geweest toen ik zijn leeftijd had, zo een 16 jaar geleden. Ik heb er mijn missie van gemaakt om hem zoveel mogelijk te laten zien, op voorwaarde dat het zin heeft. Vol au vent…
Like a Piano
Roggevleugel, of ik dat al eens klaar gemaakt heb? Eerlijk gezegd niet, maar ik ben hier niet om altijd dingen te doen die ik ken toch? Dan komt de volgende klucht. Bij de bestelling vroeg ik wat dat moet kosten en hoeveel ik er dan voor heb.3/500, dat moet wel een mooie portie zíjn om…
Meergranen focaccia
Of minder? Stel, je komt aan tafel, kijkt wat rond, de apero wordt klaargemaakt en daar kom ik plots te voorschijn. Goeieavond, alles goed? Hier alvast iets om te knabbelen. (Iets met brood en dip). En we in juni openden was het met (ingekochte) grissini stokjes. Op een dag waren die op en moest ik…
Nananaaa naaan naan-brood
Ken je My Chemical Romance? Die hebben een liedje dat zo begint… min of meer. Naan brood dus, ik zag het tijdens de lockdown passeren in mijn youtube feed en ging die dag nog aan de slag. Het leek super simpel om te maken. In combinatie met de kip die we wekelijks aten, wat yoghurt…
Risotto, ja risotto ja
Het is vol van smaak, redelijk makkelijk klaar te maken,energievol en je kan er alle kanten mee uit. Risotto. Vandaag nog eens in de lunch gestoken met een stukje vis, pieterman (of Pieterjan, zoals die 2 oude vrouwtjes het noemden. Om risotto te maken start ik altijd met versnipperde sjalot, olijfolie en wat thijm. Een…
Zachte luxe deeg
Er zit schoonheid in het gevoel nadat ze uit de oven komen. Ze blinken als een spiegel, mooi rond, soms durft er al eens minder mooi rond te zijn. Ik kan instant gelukkig worden van het maken van zachte luxe deeg. Wat heb je nodig? 500gr bloem 1 ei 10gr droge gist 250gr melk 50gr…
It’s not easy being green
Na 2 maand begin ik mijn draai hier wat te vinden. De juiste producten, mijn manier van werk en gebruiken van ingrediënten. De lunch van deze middag is daar een mooi resultaat van. Boterzachte schelvis, krokant gebakken op de velkant en net voor het doorgeven omdraaien. Courgette slierten aangemaakt met rucolapesto en wat takjes rucola…
Amandelcrumble
Altijd handig om in huis te hebben, past bij alles en stevige crunch. 60gr broyage 70gr amandelschilfers 200gr bloem 100gr suiker 150gr bloem snuifje zout Alles afwegen en 1 uur laten staan zodat de boter zacht word. Mengen tot het geheel klontert. Afbakken op 180° tot het goudbruin is.
Varkens gehakt – aardappel puree – tomaat
Een cover is niet per se slecht. Gehakt ballen gebakken in de pan, wat zeg ik, niet zomaar gehakt. Er zit ook wat ajuin in, kruiden, panko en een ei. Tomatensaus, met wortel en selder erbij. Zachtjes laten sudderen en mixen tot een gladde saus. Aardappel puree, op smaak gebracht met enkel zout, boter en…
Mont Ventoux
Voor sommigen staat de Mont Ventoux gelijk aan de Provence, de wijnen, de lavendel velden, het rustige landelijke leven en dus vooral vakantie gevoel. Als ik denk aan de Mont Ventoux, denk ik meteen aan de berg die beklimmen kan worden op een fiets. Ik ga het niet hebben over bergen beklimmen, ook niet over…
Koeketiene toarte
Sinds 30 november behoort de Belgische biercultuur tot cultureel werelderfgoed. Op zich een goeie zaak voor de vele brouwers in ons Belgenlandje en uiteraard ook voor ons Belgen, die met volle overtuiging trots zijn op de vele kwalitatieve bieren. Mezelf beschouwen als een kenner is serieus overdreven. Hoegaarden was doorgaans mijn favoriete bier, maar tegenwoordig…
Sven Coryn 